Открытие общепита — кропотливая и ответственная работа. Прежде всего следует позаботиться и соблюсти все санитарные нормы к пищеблоку, а также учитывая все функциональные особенности, расставить профессиональную технику так, чтобы все было у повара под рукой, и при этом совершенно не мешало работе в целом кухни. Например, нельзя установить пароконвектомат возле мойки, а плиты рядом с овощерезкой. Проектирование профессиональной кухни — ответственное предприятие. И подход здесь должен быть соответствующий. Собственно как и само исполнение. В этой статье вы узнаете чем отличаются профессиональные плиты от бытовых, и какую функциональную нагрузку они выполняют на кухне общепита.
Первой в списке по необходимости оснащения тепловой зоны профессиональной кухни стоит промышленная плита. Она может быть в таких конфигурациях:
газовой
электрической.
комбинированной. Это альтернативный вариант — комбинации двух типов энергии в одном агрегате.
индукционной.
инфракрасной.
Каждая модель плиты отличается как по техническим характеристикам, так и своей функциональностью. Чаще всего устанавливают электроплиты, они дешевле и практичнее всех остальных типов. Какая плита лучше? Решение зависит от специфики работы общепита и производственного помещения, так и от финансовых возможностей.Гастрономия — путь с большими возможностями, от реализации банальных горячих пирожков в торговых точках до фешенебельных ресторанов с молекулярной кухней. И везде на кухнях стоят промышленные плиты. Если их нет, то это не профессиональная кухня, а “забегаловка”!
Промышленные плиты: типы, характеристики, особенности
Наше сравнение мы начнем от самых дорогих до более доступных типов плит. В чем их разница и какие преимущества выбора.
Индукционные плиты самые дорогие. Принцип работы за счет воздействия магнитного поля, которое возникает, когда на рабочую поверхность устанавливается специализированная посуда. Когда этого инвентаря нет, плита является простым дополнением к столешнице.
Плиты с инфракрасным подогревом. Не менее дорогое удовольствие, хоть и оправдано по функциональным возможностям и безопасностью.
Газовые модели тепловой техники очень часто устанавливаются на кухня, где есть подключение к центральному газовому узлу. Они самые опасные и вредные, поскольку в процессе работы в атмосферу выделяются продукты распада, а на поверхности в кухне мы видим копоть и сажу. Эти гости часто селятся на вытяжных зонтах и фильтрах, кастрюлях и соседних столешницах.
Электроплиты самые безопасные и доступные по стоимости. Они мобильны, легко устанавливаются и подключаются практически в любом месте. Главное преимущество — 100% безопасность и нет никакой гари и копоти.
Где купить промышленные плиты?
Мировые и отечественные производители плит предлагают напольное и настольное исполнение агрегатов. Вся техника высокого качества, отвечает международным стандартам и доступна в большом ассортименте. Мы рекомендуем обращать внимание на современные модели и купить плиты с функцией энергосбережения. Так вы сможете в процессе эксплуатации прибора экономить на потреблении ресурсов и меньше платить за коммунальные платежи.
