Профессиональное кухонное оборудование незаменимое оснащения как для кафе быстрого питания, так и для респектабельного ресторана. Вы замечали, что вкус приготовленных блюд в общепите существенно отличается от домашнего приготовления. Здесь и выглядит все аккуратным, и на вкус все сбалансировано, идеальное. Такими результатами дома могут похвалиться не все, как хотелось. Всему виной профессиональные печи — гаранты высоких кулинарных шедевров. Об этом тепловом оборудовании и поговорим сегодня: как выбрать печи для кухни, какие их особенности и что делать, если возникли поломки.
Ассортимент профессиональных печей
Конвекционные печи. Особенности оборудования
Такая тепловая техника благодаря широкому спектру применения еще имеет название как кондитерская печь. В ней лучше всего получается любая выпечка и кондитерка. Функция конвекции или другими словами, циркуляции горячего воздуха, внутри духового шкафа позволяет получить равномерную корочку с идеальной готовностью. Здесь малая вероятность получить горелый верх и сырую середину. В профессиональной сфере используются специализированные печи — пароконвектоматы и конвектоматы. В этих устройствах можно добавлять в кулинарный процесс пар, благодаря чему и получается характерная румяная и хрустящая корочка как во французском багете. Главное применение — приготовление сдобы, выпечки, полуфабрикатов, коржей для тортов, добавления глянца сверху изделий и т.д.В пароконвектоматах предусмотрена еще функция варки, поэтому это оборудование может практически заменить плиту. Здесь легко можно сварить в крутую яйца, отварить бакалею, пожарить рыбу, мясо или запечь большой окорок.
Печи для пиццы. В зависимости от рецептуры и специфики общепита могут использовать такие типы печей:
на дровах. Рабочая температура 370-450С, постоянно нуждается в топливе — дровах, древесных углях и т.д.
на каменном поддоне. Как правило, это электрические модели на каменном поддоне. Подовые печи экономичнее своих аналогов на дровах. Рабочая температура варьируется в зависимости от модели от 250 до 500 С. Для работы могут использовать и газ, но, как правило, в общепите, чаще всего используют именно электрическое оборудование.
конвейерного типа медленный, но высокопроизводительный тип теплового оборудования для пиццерии. Для работы используется температурный диапазон от 200 до 300 С. Нагрев шкафа получается за счет циркуляции воздушных масс.
с функцией конвекции печи лучшего из всех представленных типов на рынке. Рабочая температура достигается за короткий промежуток времени, а для выпекания пиццы требуется всего 15 минут.
Микроволновые печи сегодня позволяют заменить такую технику как газовую плитку. В них можно готовить все блюда, разогревать уже готовое или быстро разморозить полуфабрикаты. Большой ассортимент моделей позволяет выбрать Св-печь под любые задачи и объем. Различают инверторные и традиционные микроволновки. Первые тип отличается от классики способом управления прибором.
Выбор профессиональных печей: что лучше газовые или электрические?
Прежде, чем перейти к сравнению моделей печей, работающих за счет разных источников энергии давайте разберемся с типами конфигурации, которые предлагают производители. Различают:
секционные печи. Характеризуются высокими показателями мощности и возможностью функционировать совместно с другим тепловым оборудованием в одном цеху. Чаще всего оснащаются в кухнях, рассчитанных на выдачу 200 и более порций за одну смену.
ресторанные печи. Имеют компактный корпус, рассчитаны на выдачу 150-200 блюд за смену, часто используются для оснащения небольших профессиональных кухонь.
Итак, перейдем к главному вопросу, волнующих множество владельцев общепита — что лучше газ или электричество как источник топлива для печи?За основу сравнения берем тот факт, что ваше производственное помещение имеет доступ к любому источнику энергии — к газу и электричеству. Современные модели промышленных печей, представлены на рынке с возможностью подключения автономно к мобильному источнику энергии, например, к баллону газа или солнечной панели, так и к стационарному. Что лучше? Решать владельцу общепита, опираясь на преимущества того или другого типа.Преимущества газовых печей:
важным критерием выбора всегда является стоимость оборудования. Так вот, печи газовые стоят на порядок ниже таких же электрических аналогов.
удобство и практичность.
скорость приготовления. Благодаря беспрерывной подаче энергии можно готовить любые блюда. Правда, если у вас газ в баллонах, следует следить за расходом.
Большим недостатком является наличие встроенной газовой духовки — неравномерное распределение горячего воздуха приводит к краху даже самых любимых и проверенных рецептов. Ну и копоть от продуктов сгорания никто не отменял.Преимущества электропечей:
возможность подключения к электросети в 220 Вт или 320Вт, в зависимости от модели.
отсутствие продуктов распада,
полная безопасность,
мобильность.
Минусом является стоимость печи. Завышенный ценник большой недостаток электрических приборов, как и отсутствие электричества в сети.Современные печи представлены и в альтернативе — в комбинации источников энергии с возможностью одновременного подключения и к газу, и к электричеству. Мы рекомендуем купить печи такого типа, в таком случае вам не страшна запланированное отключение света или газа.
Типичные поломки профессиональных печей
Промышленное оборудование работает 24/7 без перерыва и выходных, а следовательно несет на себе большую нагрузку чем бытовые аналоги. Самыми распространенными поломками в этом оборудовании являются:
загрязнение форсунок. Решение — прочистка форсунок от пыли и продуктов распада.
неисправность ТЭНов. Решение — замена новыми запчастями.
сбои в работе панелей управления. Решение — замена всего блока управления.
нетипичная работа двигателя, некорректная. Решение — замена мотора оборудования.
Устранение поломок профессиональной тепловой техники нужно всегда доверять специалистам, а лучше сервисному центру. Именно поэтому следует приобретать агрегаты на кухню с гарантией и техобслуживанием.
